Die Semmeln vom Vortag oder gefrorene Semmeln kleinwürfelig schneiden. Die Petersilie fein schneiden und gemeinsam mit dem Salz zu den Semmelwürfeln dazugeben. Die Zwiebel in der Butter goldbraun anrösten, den gewaschenen Spinat hinzugeben und kurz mitdünsten. Vom Herd nehmen, mit der Sahne aufgießen, die Eier dazugeben, mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse mixen und zum Knödelbrot geben. Die Knödelmasse zehn Minuten ziehen lassen. Knödel formen, auf Backpapierstreifen auf ein gelochtes Blech legen und im Dampfgarer bei 100° C etwa 15 Minuten garen. Wenn kein Dampfgarer vorhanden ist der Masse etwas Mehl beimengen und in Salzwasser ca. 15 - 20 Minuten kochen.

Als Garnierung Zwiebelringe in Butterschmalz goldgelb frittieren und gemeinsam mit aufgehobeltem Bergkäse über die Knödel streuen.