Speckknödel

Der Knödel - eines der wohl ältesten österreichischen Traditionsgerichte. Alexander Fankhauser verrät, wie euch der beste Speckknödel gelingt und mit welchen Beilagen ihr ihn kombinieren könnt.

einfach köstliche Rezepte mit regionalen Zutaten

Zutaten

150 g Speck
100 g Knödelwurst (Braunschweiger)
600 g Knödelbrot
250 ml Milch
3 bis 4 Eier (je nach Größe)
gerebelter Majoran
2 EL gehackte Petersilie
3 EL Schnittlauch geschnitten
Salz, Pfeffer
Butter

Zubereitung

Den Speck und die Knödelwurst in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen. Den Speck und die Knödelwurst beigeben, kurz mitrösten und zum Knödelbrot geben. Milch erhitzen und zur Brotmassen geben.

Kurz überkühlen lassen und dann die Eier, Salz, Pfeffer, Majoran, Schnittlauch und Petersilie beigeben. Gut vermengen dabei aber nicht allzu fest drücken damit die Massen schön flaumig bleibt. Die Massen kurz rasten lassen und dann gleichmäßige Knödel formen und diese in Salzwasser ca. 15 Minuten gar köcheln lassen.

Die Tiroler Knödel in einer Rindsuppe oder mit Salat servieren.