Die Eier verquirlen, salzen und mit dem griffigen Mehl zu einem glatten Nudelteig verarbeiten. Kurz rasten lassen und dass auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und gleichmäßig schneiden.
Ca. die Hälfte der Butter in einem geräumigen Topf bräunen, gehackten Zwiebel zugeben und mit Wasser aufgießen. Käse zugeben und die Nudeln unter ständigem Rühren bissfest kochen.
Mit Obers vollenden und nochmals gut abschmecken. Die in Streifen geschnitten Zwiebel in der restlichen Butter langsam bräunen und auf den Schliachtanudeln verteilen. Mit frischem Schnittlauch servieren.