Das griffige Mehl mit den Dottern, Ei, Schuss Olivenöl und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den aufgetauten Blattspinat fein hacken und gut ausdrücken. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butter anschwitzen. Den Spinat, den Bröseltopfen sowie den geriebenen Graukäse zugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Muskatnuss gut abschmecken.

Den Nudelteig dünn ausrollen und die Spinatfülle darauf auftragen. Mit Ei bestreichen, zusammenklappen und Krapferl ausstechen.