Für die Nudeln das Mehl, das Ei, das Öl, Salz und Wasser zu einem Teig vermischen. Diesen gut durchkneten, in Frischhaltefolie eingepackt etwa 20 Minuten rasten lassen und anschließend dünn auswalken. Mit einem scharfen Küchenmesser in lange, ca. 5 cm breite Streifen schneiden, die­se übereinanderlegen und Bandnudeln herunter­schneiden. In Salzwasser al dente kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Für die Soße den Lauch halbieren und in Streifen schneiden, den fein geschnittenen Schinken in der Butter anrösten. Die Soße mit Sahne aufgießen, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschme­cken. Anschließend die Nudeln dazugeben und gut vermischen.