Mehl in eine Schüssel geben, anschließend mit Salz mischen. Die Eier, 3 EL Wasser und Öl hinzugeben, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl aufbewahren, damit der Nudelteig rasten kann.
Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig mit einem Nudelholz ca. 2 mm dünn ausrollen.
Nochmals mit Mehl bestäuben und aufrollen.
Um dünne Bandnudeln herzustellen, den Teig ca. in 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Die entstandenen Röllchen vorsichtig auseinanderziehen. Anschließend die Nudeln im kochenden Salzwasser (ca. 5 Minuten) garen.

Zubereitung Schliachtanudeln:
Nudeln mit Salzwasser aufgießen, bis sie bedeckt sind. Geriebenen Ziegerkäse zugeben und ca. 8 Minuten (selbstgemachte Nudeln ca. 5 Minuten) köcheln lassen. Dabei öfters umrühren.
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelringe langsam, bei geringer Hitze anbräunen lassen. Dabei auch öfters umrühren, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
Danach Graukäse zu den Nudeln zugeben und etwas Schlagrahm (ca. 1/8 l) bzw. Sauerrahm unterrühren.
Mir Salz, Pfeffer abschmecken und mit gebräuntem Zwiebel und Schnittlauch garnieren.
Gutes Gelingen!!!