Kalbsmedaillon mit Tiroler Bergkäse gebacken an Rucolanudeln
Gesamtzeit
60 min.
Schwierigkeit
Mittel
einfach köstliche Rezepte mit regionalen Zutaten
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Medaillons vom „Qualität Tirol“ Milchkalb
- 3 Eier
- 80 g Tiroler Bergkäse
- Salz & Pfeffer
- Mehl
- Butterschmalz zum Herausbacken
- 2 Thymianzweige
- 1 Schalotte
- 250 ml Kalbsfond hell
- 125 ml Schlagrahm
- Mehl
- Butter
- Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Benötigte Zeit
-
Vorbereitungszeit20 min.
-
Kochzeit40 min.
Zubereitung
- Kalbsmedaillons portionieren, leicht flach drücken und würzen.
- Tiroler Bergkäse reiben und mit den Eiern verrühren.
- Das Fleisch zuerst in Mehl wenden, dann durch die Käse-Eier-Masse ziehen.
- In heißem Butterschmalz goldgelb herausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schalotte schälen, schneiden und in Butter glasig anschwitzen.
- Mit Mehl stauben und ohne Farbe mitrösten.
- Kalten Fond dazugeben und unterrühren kochen lassen.
- Einen Großteil des Obers zugeben und weiterkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen sowie den Thymian abzupfen und in die Sauce geben.
- Vor dem Servieren mit geschlagenem Schlagrahm verfeinern.
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