Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin rösten dass Sie goldbraun sind. Mit Cognac ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Croutons 2 Scheiben Schnittkäse auf die einzelnen Brotscheiben legen und im Ofen gratinieren und anschließend in Würfel bzw. in Ecken schneiden. Die fertigen Croutons in der Suppe servieren.