1. Das Fleisch auslösen, binden und salzen und pfeffern.
2. Anschließend das Fleisch in der Hälfte des Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten.
3. Kräuter, Knoblauch sowie Röstgemüse zugeben und mit Weißwein ablöschen. (evtl. noch etwas Wasser dazu geben. Das Fleisch sollte halb im Fond )
4. Nun mit Deckel bei 160°C im vorgeheizten Backrohr weichschmoren.
5. Währenddessen die Äpfel waschen, entkernen und in 1 cm dicke Spalten
6. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die Butter
7. Mit dem Apfelsaft aufgießen und zur Hälfte einkochen
8. Die Äpfel darin bissfest weich dünsten.
9. Das Fleisch aus der Soße nehmen und warm stellen.
10. Den Fond passieren, etwas einkochen lassen und mit dem restlichen Rapsöl aufmixen.
11. Den Fond der Karamelläpfel unter die Soße der Lammschulter rühren.
12. Beim Anrichten mit den Apfelspalten garnieren.

Tipp:

Cremige Polenta harmoniert sehr gut mit diesem Gericht.