Mehl, Eier, Salz und die Milch zu einem Teig vermengen. Der Teig darf nicht "fließen", deshalb die Milch am besten nach und nach dazugeben. Die Masse durch ein Spätzlesieb ins kochende Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle obenauf schwimmen, kannst du sie abseihen. Nun die kleingewürfelte Zwiebel mit der Sennereibutter in einer Pfanne anschwitzen und mit einem Schuss Milch ablöschen. Bergs & Almkäse reiben und den Graukäse zerbröseln und unter ständigem Rühren im Milch-Zwiebelgemisch schmelzen. Spätzle dazugeben und mit .. Röstzwiebel und frischem Schnittlauch garnieren.