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Gebratenes Kotelette vom Hofschwein

mit Speck, Äpfel und Petersilienwurzel

Tipp:
Zu diesem Gericht passt hervorragend Polenta.

Gesamtzeit

35 min

Schwierigkeit

Mittel

einfach köstliche Rezepte mit regionalen Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk. Koteletts vom „Qualität Tirol“ Hofschwein
14 Scheiben Bauchspeck
1 Apfel
6 frische Salbeiblätter
1-2 Petersilienwurzel
Butterschmalz
Salz & Pfeffer

Benötigte Zeit

Vorbereitungszeit

15 min
Kochzeit

20 min

Zubereitung

Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
Die Petersilienwurzeln waschen, trocknen und schälen.
Die Koteletts vom Hofschwein mit dem Bauchspeck umwickeln und in einer Pfanne auf allen Seiten scharf anbraten.
Die Äpfel waschen, trocken tupfen und mit dem Kerngehäuseausstecher entkernen, anschließend in ca. 1 cm breite Spalten schneiden.
Die Apfelspalten in eine Backform geben und die Koteletts darauf legen.
Mit etwas Öl beträufeln und mit Salbei und Pfeffer bestreuen.
Für ca. 10 Minuten ins Backrohr schieben.
Die Koteletts müssen vor dem Portionieren noch für ca. 5 – 10 Minuten mit etwas frischer Butter rasten.
Die Petersilienwurzeln in Stifte schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz mit etwas Wasser untergießen und kurz dünsten, bis sie weich sind.

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