Für den Teig Topfen, Mehl und Butter in der Küchenmaschine zu einem Teig
verarbeiten, salzen und pfeffern. In Frischhaltefolie einwickeln und ½ Stunde im
Kühlschrank rasten lassen.
Für die Fülle die Laugenstangerln klein schneiden. Die Milch erwärmen und
die Laugenstangerln darin einweichen. Die Kräuterblätter abrebeln und klein
hacken. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Laugenstangerln gut
ausdrücken und mit dem Fleisch mischen. Kräuter, Knoblauch sowie 2 Prisen
frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Teig rechteckig ausrollen (etwa 35 x
25 cm) und mit den Speckscheiben belegen, es soll dabei jeweils ein Rand von
etwa 3 cm bleiben. Die Fülle zu einer 30 cm langen Rolle formen und im unteren
Drittel der Teigplatte platzieren. Den Teig von unten aufrollen und an den
Nahtstellen mit verkleppertem Ei verschließen. Wer möchte, kann mit Teigresten
Verzierungen am Teig anbringen.
Den Teigmantel mit Ei bestreichen und den Fleischstrudel für ca. 40 Minuten
im Rohr goldbraun backen.
Währenddessen den Salat zubereiten. Die Radieschen in dünne Scheiben
schneiden und mit dem Pflücksalat mischen. Apfelessig, Apfelsaft und Olivenöl
zu einer Vinaigrette rühren, salzen und pfeffern. Die Marinade erst kurz vor dem
Servieren über den Salat geben.
Den Almbraten aus dem Rohr nehmen und aufschneiden. Mit Salat und
frischem Schwarzbrot servieren.
TIPP
Wenn es einmal schnell gehen soll, kann man auf einen fertigen Blätterteig aus
dem Kühlregal zurückgreifen.