1. Das Fleisch auslösen, binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In 20 g Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
3. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Röstgemüse darin anbraten, Tomatenmark dazu geben und schön dunkel rösten.
4. Kräuter und Knoblauch zugeben, mit Weißwein ablöschen, evtl. noch etwas Wasser dazugeben. Das Fleisch wieder hinzugeben. Es sollte halb im Fond liegen.
5. Nun mit Deckel bei milder Hitze (160 °C ) im Backrohr für ca. 1-1,5 Stunden weichschmoren (Kerntemperatur ca. 75°C ).
6. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen.
7. Den Fond passieren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.

Tipp:

Als Beilage eignen sich hervorragend Erdäpfel.