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Buchteln

Diese Mehlspeise ist ein Klassiker der Tiroler Küche.

Buchteln, auch: Wuchteln, Ofennudeln, Beinzla oder Rohrnudeln, sind süße gefüllte oder ungefüllte Germknödel oder -taschen, die im Ofen gebacken werden (wikipedia).

Gesamtzeit
150 min.
Schwierigkeit
Schwierig
einfach köstliche Rezepte mit regionalen Zutaten

Zutaten für 6 Personen

Zutaten für 6 Personen

  • 500 g Mehl (Typ 480)
  • 6 g Salz
  • 60 g zimmerwarme Butter
  • 40 g Zucker
  • 1 Ei
  • l Dotter
  • 300 ml lauwarme Milch
  • 1 Pkg. Vanillezucker

Dampfl

  • 20 g Germ
  • 5 g Zucker
  • 60 ml warmes Wasser

Schneehauben

  • 1 Eiklar
  • 30 g Zucker
  • Ei zum Bestreichen

Benötigte Zeit

  • Vorbereitungszeit
    120 min.
  • Kochzeit
    30 min.

Zubereitung

Für das Dampfl das Mehl in eine Schüssel geben und darin eine Grube machen. ln der Grube den zerbröselten Germ gut mit dem Zucker und dem Wasser verrühren und ca. l5 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verarbeiten und gut kneten. Anschließend zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.

Den Teig mit der Hand zu einer rechteckigen Platte mit etwa 25 x 25 cm flachdrücken. Die Platte längs und quer jeweils fünfmal zerteilen und so zu quadratischen Stücken schneiden. Auf jedes Quadrat einen Löffel Marmelade geben, zu Buchteln formen, in eine Form geben, nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Die Buchteln bei I70° C Heißluft ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Das Eiklar mit dem Zucker steif schlagen, auf den Buchteln verteilen und noch ca. fünf Minuten fertigbacken, bis die Hauben leicht gebräunt sind. 

Tipp

Den Germteig kühlstellen, damit er langsam geht - somit muss er nicht sofort verarbeitet werden.

Rezept aus dem Buch „Ein Stück TIROL am Tisch“ von Adelheid Gschösser vom „Eggenhof“ in Reith im Alpbachtal.

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