Die Zwiebel würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Anschließend mit Mehl stauben, mit der Rindssuppe und dem Weißwein aufgießen. Den Graukäse zerbröseln und in die Suppe geben. Unter ständigem Rühren den Käse schmelzen und mit dem Pürierstab mixen. Zum Schluss 125 ml Schlagrahm einrühren und mit Salz, -Pfeffer und Muskat abschmecken. Den übrigen Rahm für die Sahnehaube schlagen. Für die Garnitur Röstzwiebel drüberstreuen und mit Schnittlauch servieren.