Meat

Zwiebelsuppe mit Cognac

eine besondere Suppe für Genießer ist die französische Zwiebelsuppe um Cognac; in Kombination mit einem mit Käse überbackenen Baguette oder Weißbrot ist das ein herrliches Essen!

Gesamtzeit

90 min.

Schwierigkeit

Mittel

einfach köstliche Rezepte mit regionalen Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Butter
Ölivenöl
700 g große Zwiebel in Ringe schnitten
2 - 3 gehackte Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1/4 l trockener Weißwein
1,5 l Rindssuppe
2 EL Mehl
4 cl Cognac oder Weinbrand
Baguette- oder Weißbrotscheiben
geriebener Käse (würzig)

Benötigte Zeit

Vorbereitungszeit

15 min.
Kochzeit

75 min.

Zubereitung

Den Bauernbutter und das Olivenöl in einem Topf erwärmen (nicht zu heiß); die Zwiebel zugeben und zugedeckt für ca. 10 min. dünsten; den Knoblauch hinzufügen; mit Salz sowie Pfeffer würzen; die Hitze zurückschalten und die Zwiebel im offenen Topf für ca. 30 bis 40 minö goldbraun anbraten; auch den Satz vom Topfboden immer wieder abschaben - der in den Zwiebeln enthaltene Zucker muss karamellisieren und dann in der Suppe gelöst werden;

Das Mehl über die Zwiebeln geben und gut verrühren; den Weißwein dazugeben und kurz aufkochen lassen; dann die Rindssuppe hineingeben, aufkochen und kräftig umrühren, um das Mehl zu binden;

Die Hitze reduzieren, den Cognac oder den Weinbrand hineinschütten und ca. 45 min. weiter kochen - gelegentlich umrühren;