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Zwiebelsuppe mit Cognac
eine besondere Suppe für Genießer ist die französische Zwiebelsuppe um Cognac; in Kombination mit einem mit Käse überbackenen Baguette oder Weißbrot ist das ein herrliches Essen!
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Zutaten für 4 Personen
- Butter
- Ölivenöl
- 700 g große Zwiebel in Ringe schnitten
- 2 - 3 gehackte Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1,5 l Rindssuppe
- 2 EL Mehl
- 4 cl Cognac oder Weinbrand
- Baguette- oder Weißbrotscheiben
- geriebener Käse (würzig)
Benötigte Zeit
-
Vorbereitungszeit15 min.
-
Kochzeit75 min.
Zubereitung
Den Bauernbutter und das Olivenöl in einem Topf erwärmen (nicht zu heiß); die Zwiebel zugeben und zugedeckt für ca. 10 min. dünsten; den Knoblauch hinzufügen; mit Salz sowie Pfeffer würzen; die Hitze zurückschalten und die Zwiebel im offenen Topf für ca. 30 bis 40 minö goldbraun anbraten; auch den Satz vom Topfboden immer wieder abschaben - der in den Zwiebeln enthaltene Zucker muss karamellisieren und dann in der Suppe gelöst werden;
Das Mehl über die Zwiebeln geben und gut verrühren; den Weißwein dazugeben und kurz aufkochen lassen; dann die Rindssuppe hineingeben, aufkochen und kräftig umrühren, um das Mehl zu binden;
Die Hitze reduzieren, den Cognac oder den Weinbrand hineinschütten und ca. 45 min. weiter kochen - gelegentlich umrühren;
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