Für das Salatdressing Essig, Öl und Senf gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die kalten Knödel in Scheiben schneiden und portionsweise auf einen Teller legen. Ebenso den Graukäse in dünne Würfel schneiden. Die gekochten Eier, Radieschen und Essiggurken in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Knödeln anrichten. Mit dem Dressing übergießen und mit den roten Zwiebeln & frischem Schnittlauch garnieren.