Für die Fülle die Zwiebel und die Edelpilze aufschneiden und den Käse reiben. Die Zwiebel leicht anrösten, die Edelpilze dazugeben und noch kurz weiter rösten lassen. Danach den geriebenen Käse in die ausgekühlte Fülle unterrühren.
Die Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel zwei Scheiben Schinkenspeck legen und dann ein Viertel der Fülle auf eine Hälfte verteilen. Die andere Hälfte darüber klappen und evtl. mit einem Zahnstocher fixieren. Anschließend die Schnitzel panieren.
Die gefüllten und panierten Schnitzel nun in Butterschmalz goldbraun herausbacken und mit Petersilienerdäpfeln und Preiselbeermarmelade servieren.

Tipp:
Anstelle des Schinkenspeck kann auch Bauchspeck verwendet werden um den Geschmack intensiver zu machen.