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Feines Ragout vom Jahrling
mit roten Linsen und Joghurtsauce
Ein Rezept, bei dem die Qualität des Rindfleisches gut zur Geltung kommt.
Gesamtzeit
2h 30 min
Schwierigkeit
Mittel
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einfach köstliche Rezepte mit regionalen Zutaten
Zutaten für 4 Portionen
- ½ kg Schulterfleisch vom „Qualität Tirol“ Jahrling
- 1 Karotte
- 1½ Zwiebel
- ½ Lauch
- ½ Sellerieknolle
- 4 Knoblauchzehen
- ½ l Rotwein
- ½ l Rindssuppe
- Butterschmalz
- Butter
- Tomatenmark
- Thymianzweig, Kreuzkümmel
- Salz & Pfeffer
- 300 g rote Linsen
- ½ l Gemüsesuppe
- Essig
- 125 g Joghurt
Benötigte Zeit
-
Vorbereitungszeit30 min
-
Kochzeit2 h
Zubereitung
- Das Gemüse putzen und würfeln.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und fein schneiden.
- Das Fleisch waschen, trocknen tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Fleischwürfel bei mittlerer Hitze rundum in Butterschmalz scharf anbraten und anschließend das Gemüse, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
- Tomatisieren bis sich am Boden ein brauner Belag bildet, anschließend salzen, pfeffern und den Kreuzkümmel zufügen.
- Mit Rotwein und Rindssuppe aufgießen und aufkochen lassen.
- Die Kräuterzweige hinzugeben und alles bei kleiner Hitze weich schmoren.
- Nach ca. 1 ½ Stunden die weichen Fleischstücke und die Kräuterzweige aus dem Topf geben.
- Das Gemüse in der Sauce mit dem Mixstab pürieren und dabei ein kleines Stück Butter untermixen.
- Zum Schluss das Fleisch wieder in die Sauce geben und darin nochmals erwärmen.
- Die Linsen in einem Topf mit der Gemüsesuppe zum Kochen bringen und 10 Minuten garen.
- Anschließend die Zwiebelwürfel und Knoblauch in Öl anschwitzen, zu den Linsen geben und weitere 10 Minuten bei geringer Temperatur zugedeckt garen.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Joghurt mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer glattrühren.
- Alles anrichten und warm servieren!
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