Für den Teig Topfen, Mehl und Butter in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten, salzen und pfeffern. In Frischhaltefolie einwickeln und ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Für die Fülle die Laugenstangerln klein schneiden. Die Milch erwärmen und die Laugenstangerln darin einweichen. Die Kräuterblätter abrebeln und klein hacken. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Laugenstangerln gut ausdrücken und mit dem Fleisch mischen. Kräuter, Knoblauch sowie 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Teig rechteckig ausrollen (etwa 35 x 25 cm) und mit den Speckscheiben belegen, es soll dabei jeweils ein Rand von etwa 3 cm bleiben. Die Fülle zu einer 30 cm langen Rolle formen und im unteren Drittel der Teigplatte platzieren. Den Teig von unten aufrollen und an den Nahtstellen mit verkleppertem Ei verschließen. Wer möchte, kann mit Teigresten Verzierungen am Teig anbringen. Den Teigmantel mit Ei bestreichen und den Fleischstrudel für ca. 40 Minuten im Rohr goldbraun backen. Währenddessen den Salat zubereiten. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit dem Pflücksalat mischen. Apfelessig, Apfelsaft und Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren, salzen und pfeffern. Die Marinade erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Den Almbraten aus dem Rohr nehmen und aufschneiden. Mit Salat und frischem Schwarzbrot servieren. TIPP Wenn es einmal schnell gehen soll, kann man auf einen fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal zurückgreifen.