Die Semmeln vom Vortag oder gefrorene Semmeln klein würfelig schneiden. Die Petersilie, das Salz und das Mehl unter das Brot mischen. Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter goldbraun anrösten, den Speck dazugeben und noch kurz mit rösten, dann unter die Semmelwürfel mischen.
die milch in die Pfanne gießen, schwenken, die Eier hinzugeben und ebenfalls unter die Masse mischen. Die Knödelmasse zehn Minuten ziehen lassen.
Knödel formen und in Salzwasser 15-20 Minuten köcheln lassen. Diese Menge ergibt etwa acht Knödel.

Die Knödel können auch im Dampfgarer zubereitet werden. Dabei muss beachtet werden, dass kein Mehl in der Masse benötigt wird.

Tipp

Die Knödel Schmecken auch am nächsten Tag hervorragend, wenn sie in Scheiben geschnitten, in Butter angeröstet und mit einem Spiegelei serviert werden.