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Kalbsmedaillon mit Tiroler Bergkäse gebacken an Rucolanudeln

Gesamtzeit

60 min.

Schwierigkeit

Mittel

einfach köstliche Rezepte mit regionalen Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

400 g Medaillons vom „Qualität Tirol“ Milchkalb
3 Eier
80 g Tiroler Bergkäse
Salz & Pfeffer
Mehl
Butterschmalz zum Herausbacken
2 Thymianzweige
1 Schalotte
250 ml Kalbsfond hell
125 ml Schlagrahm
Mehl
Butter
Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Benötigte Zeit

Vorbereitungszeit

20 min.
Kochzeit

40 min.

Zubereitung

Kalbsmedaillons portionieren, leicht flach drücken und würzen.
Tiroler Bergkäse reiben und mit den Eiern verrühren.
Das Fleisch zuerst in Mehl wenden, dann durch die Käse-Eier-Masse ziehen.
In heißem Butterschmalz goldgelb herausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schalotte schälen, schneiden und in Butter glasig anschwitzen.
Mit Mehl stauben und ohne Farbe mitrösten.
Kalten Fond dazugeben und unterrühren kochen lassen.
Einen Großteil des Obers zugeben und weiterkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen sowie den Thymian abzupfen und in die Sauce geben.
Vor dem Servieren mit geschlagenem Schlagrahm verfeinern.

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