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Gefüllter Rostbraten vom Jahrling

mit Honigkürbis

Gesamtzeit
60 min.
Schwierigkeit
Einfach
einfach köstliche Rezepte mit regionalen Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Benötigte Zeit

  • Vorbereitungszeit
    25 min.
  • Kochzeit
    35 min.

Zubereitung

  1. Den Rostbraten leicht klopfen (am besten mit einem Pfannenboden) und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Mit je einer Scheibe Rohschinken, Parmesanspänen und getrockneten Tomaten belegen, zu Röllchen formen und mit einem Zahnstocher fixieren.
  3. Die Röllchen in einer heißen Pfanne anbraten und in einer Kasserolle bei 140 °C für ca. 15 Minuten ins bereits vorgeheizte Backrohr schieben und rosa braten.
  4. Währenddessen den Bratensatz mit Rotwein, Balsamico und Kalbsfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Butter in die Sauce einrühren und damit leicht binden.
  5. Für den Honigkürbis den Kürbis halbieren, die Kerne und Fasern entfernen, in passende Spalten schneiden und diese mit der Schale nach unten aufs Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Butter zerlassen und mit Rosmarin, gehackten Knoblauchzehen, Muskat und Honig würzen. Die Butter auf die Kürbisspalten streichen und alles bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.

Tipp:

Zu diesem Gericht passt Polenta sehr gut.

Ing. Hubert Hotter
Gaudergasse 22, 6280 Zell am Ziller

GISA-Zahl: 30071025
USt-IdNr.: ATU71718803

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