Feines Ragout vom Jahrling

mit roten Linsen und Joghurtsauce

Ein Rezept, bei dem die Qualität des Rindfleisches gut zur Geltung kommt.

Gesamtzeit

2h 30 min

Schwierigkeit

Mittel

einfach köstliche Rezepte mit regionalen Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Das Gemüse putzen und würfeln.
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein schneiden.
Das Fleisch waschen, trocknen tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Die Fleischwürfel bei mittlerer Hitze rundum in Butterschmalz scharf anbraten und anschließend das Gemüse, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
Tomatisieren bis sich am Boden ein brauner Belag bildet, anschließend salzen, pfeffern und den Kreuzkümmel zufügen.
Mit Rotwein und Rindssuppe aufgießen und aufkochen lassen.
Die Kräuterzweige hinzugeben und alles bei kleiner Hitze weich schmoren.
Nach ca. 1 ½ Stunden die weichen Fleischstücke und die Kräuterzweige aus dem Topf geben.
Das Gemüse in der Sauce mit dem Mixstab pürieren und dabei ein kleines Stück Butter untermixen.
Zum Schluss das Fleisch wieder in die Sauce geben und darin nochmals erwärmen.
Die Linsen in einem Topf mit der Gemüsesuppe zum Kochen bringen und 10 Minuten garen.
Anschließend die Zwiebelwürfel und Knoblauch in Öl anschwitzen, zu den Linsen geben und weitere 10 Minuten bei geringer Temperatur zugedeckt garen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Joghurt mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer glattrühren.
Alles anrichten und warm servieren!