Zwiebelrostbraten mit Röstkartoffel

Wir haben eines der meistgewünschten Gerichte für euch: Den Zwiebelrostbraten. Auf was ihr bei der Zubereitung ganz besonders achten müsst, zeigt euch Alexander Fankhauser im heutigen Video

einfach köstliche Rezepte mit regionalen Zutaten

Zutaten

4 Stück Rostbraten (oder Beiried) á 200 g
Dijonsenf, Salz, Pfeffer
Öl, Butter
4 Zwiebeln in Streifen geschnitten
1 EL Tomatenmark
¼ l kräftiger Rotwein
½ l Rindsuppe
8 Stück speckige Kartoffel gekocht in Scheiben geschnitten
2 gehackte Zwiebel
Frischen Schnittlauch
2 Zwiebel in Ringe geschnitten
griffiges Mehl
Öl zum Ausbacken

Zubereitung

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einstreichen. In einer Pfanne Öl-Butter-Gemisch erhitzen und die Rostbraten darin beidseitig anbraten. (ca. 2 Minuten auf jeder Seite). Aus der Pfanne nehmen und im Rohr bei 70/80 Grad rasten lassen.
In den Bratenrückständen die Zwiebelstreifen goldgelb rösten und das Tomatenmark zugeben. Kurz mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen, mit Rindsuppe aufgießen und die Sauce sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer sowie Majoran abschmecken.
Die Kartoffelscheiben in Öl-Butter-Gemisch anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und goldgelb rösten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und frisch geschnittenem Schnittlauch vollenden. Die Zwiebelringe mit griffigem Mehl vermischen und in heißem Fett goldgelb ausbacken. Die Rostbraten zur Sauce geben und mit Röstkartoffel sowie Röstzwiebel anrichten.